El Mesón Colón fue inaugurado el 17 de mayo del año 2000 por Santi Almuiña Casas (Cangas de Foz – Lugo , 1969) cuya trayectoria autodidacta se inicia en los barcos de las pesquerías de Burela donde adquiere sus primeros conocimientos de cocina y sobretodo de la elaboración de diversos pescados .

Tras esta etapa de toma de contacto con los fogones y su paso por la cocina de la residencia “ Bal y Gay “ de Lugo ; siguió aprendiendo y poniendo en práctica sus conocimientos en “ A Parada das Bestas “ (Palas de Rei – Lugo) . 

Durante estos años una de las prioridades de Santi ha sido poner a disposición de sus clientes , productos de la máxima calidad transformados en platos innovadores y creativos , proponiendo una oferta diferente a tener en cuenta dentro de la gastronomía lucense .

Aunque sus especialidades son los pescados y mariscos , su inquietud por viajar y conocer nuevas culturas culinarias , hacen que nunca deje de sorprender a los paladares más exigentes .

Estas  alternativas son propuestas por la jefa de sala Fabiana Almuiña que nos orientará sobre los distintos platos y los vinos más apropiados para cada uno .

 Todo ello hace de este acogedor local un lugar siempre dispuesto a agradar a sus clientes .